武松能喝十八碗二锅头吗？ 揭秘古代白酒的度数

    在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇","绿蚁新醅酒"之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。

    《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。

    像法国这么出名的葡萄酒也是发酵的，用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。通过由木桶窖藏于地下，按照不同的储藏年限，到时候开封。金庸写的笑傲江湖在梅庄这个片段里提到江南四友里的老小好酒如痴，和令狐冲大谈西域的葡萄酒。

    可惜我们现代人没福气喝到自己国家甘醇浓厚的发酵酒了，现在酒店里和商店里卖的都是高浓度的蒸馏酒，很多人会说，那为什么国家不大批酿造发酵酒，原因很简单。因为发酵酒制造过程太复杂，而且成本很高，做出来的起初喝起来酒度数不高，但越到后来，后劲很足，喉咙里一条线，直往肠胃里窜，而且越品越香、入口香浓甘醇，回味无穷，但是造价太高，投资成本过大，不合算。

    而现代科技发达，搞发酵酒费时又费力，而且投资金额过高，因此选择了以金元清等朝代推崇的蒸馏酒，而蒸馏酒的制作工艺比发酵酒简单的多，成本很低，同时又可以多产。出于经济考虑，蒸馏酒虽然味道不如发酵酒这么好，但很合算，因为资金降低了，而带来的后果就是我们中国人现在普遍认为自己国家的酒很烈，喝起来不舒服，其实根本原因就是因为蒸馏酒那种高度数的既辛辣，又难喝，味道不美，入口如刀子刮喉咙。

    元朝蛮子统治中国以后，才有蒸馏酒,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒，类似烧刀子，而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝。其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。