便利店是什么?便利店就是便利店

13.09.2016  02:03

联商网消息:便利店分为G-store和C-store。

便利店的本质,即满足地点的便利,时间的便利,商品的便利,采购(结帐)的便利。但现在国内很多便利店做的有点过头了,比便利店现有的水准还要再高档。

回到源头,什么叫便利店

大家常常会提到,社区便利店,生鲜便利店,其实,便利店就是便利店。我们应该回到源头,什么叫便利店,即我开头就提到的便利店本质。

社区便利店,只是商圈不同,而并没有特别强调叫做社区便利店。生鲜便利店,也只是商品结构偏重在生鲜。但是便利店还是便利店,只是国内很多店商品结构或经营模式比较相似,杂货店或者小卖店。

我是1985年从台湾开始从事便利店行业,一路走来,总结30几年的便利店经验,来便利店的消费者中男同志比女同志多,年龄主要分布在12-35岁。它是冲动性的采购大于计划性的采购。

便利店,有便利店的商品结构,还有选择商圈的原则。我们的商品结构决定了店要开在什么地方。而不是选择了店再来选择商品,我觉得这样有点本末倒置。

所以是要根据商品结构来决定有多少类别, sku,货架,设备,走道,平米数。这些你不决定,你怎么开店?没有标准化怎么复制?一年要开那么多店,很容易人仰马翻。

我们很多人兴致勃勃地开店,而我是觉得还是要回过头来弄清楚我们的基本功是什么。

开便利店,就要明白便利店是怎么产生的?

从市场流通的发展来看,商业行为首先会出现的是百货,其次是超市,然后是量贩店,就是我们说的标超,像家乐福和沃尔玛这种;再到shopping mall 购物中心,最后到这两三年发展迅速的便利店。

在国外,当国民所得3000美金一年的时候,就可以开便利店了,要是有5000美金,是很适合开便利店,甚至是蓬勃发展。

所以当收入越高,才会有便利的需求,如果收入不高,还有什么便利需求呢,你想要的就是便宜。

我记得98年我在东北开便利店的时候,那时还不叫便利店,叫便民店,很多人觉得我的东西贵,甚至很多老头老太还是愿意坐免费公交去很远的地方买东西,就为了便宜5毛钱。

所以三四级城市开便利店能开吗,为什么开的不好,是因为还没到那个程度,所以都不叫便利店,甚至有些地方开不了24小时,那样哪叫什么便利店。

小时候我们9点10点就睡觉了,但现在像北上广,整个就是不夜城,而便利店就是在这个时候蓬勃发展了。

开便利店不是你想开就开,是要跟着市场走,有些外资,有些人说不能去哪里开,不是说他们不能来哪里开,他们哪里都可以去开,而是因为他们发展的策略不一样,他们没有去是因为觉得那里还不能开便利店。

最明显的例子,就是武汉的中百罗森便利店蓬勃发展,听说全家也要去武汉发展,因为每个外资的发展策略是不一样的。

为什么7-11没去武汉,是因为他还没找到一个代理人帮他去哪里,我们知道在国内,7-11分为七大块,七大块都有他的代理人帮他做市场的拓展。所以不是他没去,是市场还没让它去。

很多便利店老板问生鲜该不该做?便利店的生鲜是指熟食,生鲜早期卖的都是包装好的,不是说让客人在现场称,那是没有的。所以生鲜在便利店更是一个技术活,是更高端的生活方式,绝对不是农贸市场。

做什么,不做什么,都是有原因的

通常我去看便利店,他的经营质量好不好,我进门看的第一个就是柜台,柜台区够不够大,够不够长,除了有前柜台,有没有后柜台,后柜台除了摆香烟和酒,还摆了什么东西。

便利店的毛利率越高,柜台区的商品越要强化。

有些人说到自助,自助在国外很普遍,在国内为什么少?

是因为国家有政策,就是食品安全,不让客人自己拿。

北京上海有的7-11,有所谓的快餐党,为什么客人不能自己来,那是因为食品安全的问题,也是国家要求。如果你有去过日本、台湾等地,你有看过这样的设备吗,没有。

所以有时候我们在看便利店商品结构,要想想有些商品结构为什么不做,为什么是这样做,绝对都是有他的原因在,绝对不是我们看的热闹,而是要看到他的内涵,不是他们不懂,不做,是有原因的。

很多老板说要做生鲜,为什么外资便利店不引进生鲜,难道他不懂吗?因为他认为他开的是便利店,不是开超市,便利店和超市和量贩店还是不一样的。

比如在上海、台湾,很多便利店跟家乐福沃尔玛开在一起,生意很好,所以他们并不是竞争对手,反而是互补。为什么可以这么开,就是因为业态不一样。

所以我们不要把自己搞的树敌太多。所以便利店,还是要回到什么是便利。

最近很多老板问加盟店。便利店如果标准化,是很适合开加盟店的。便利店是很专业的技术活,绝对不是买跟卖那么简单。

尤其当店铺数越来越多的时候,管理上完全不一样,你的总布局、结构、架构、专业上绝对都不一样。

便利店就是便利店

所以,开便利店就是便利店,我不是开量贩店。很多人说,不都是买跟卖嘛,但是我想说,不一样就是不一样。

因为便利店是24小时,所以在营业管理上在收银机的管理上,完全跟大卖场不一样,目前国内很多便利店老板用的还是大卖场的软件,所以就用的怪怪的。

很多从大卖场过来做便利店的,日结是晚上12点,没有24小时就打烊,外资很多是下午3点钟就日结,那是因为总部还在上班,银行还没下班。

所以,便利店绝对不是我们想象的那么简单。

便利店一定要在28台货架,100平米,太大也没必要,太小的除非是特殊的商圈。

所以我们一定要搞清楚,我们的开店策略是什么,是因为我的商品结构决定我的商圈在哪里,而不是选好了店再来想我要卖什么。

(来源:联商网 作者:林鑫(台湾人,便利店零售专家,曾在台湾7-11、福客多便利店任职中高管理岗位,曾任职马来西亚金狮集团便利连锁店总经理))


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