山西省食品药品监督管理局 2018年第30期食品安全监督抽检信息公告
本期公布268批次监督抽检结果，涉及餐饮食品（花生制品、火锅调味料、煎炸过程用油、粉条）和食用农产品（豆类）2大类5种产品。其中，不合格样品11批次，合格样品257批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。检验项目见附件。
不合格样品11批次，分别为：
1.餐饮食品（花生制品）8批次，山西走吃货餐饮服务有限公司（被抽样单位地址：太原市迎泽大街338号西楼2层）加工的油炸花生，加工日期2018年6月22日，黄曲霉毒素B1检出值为92μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
运城市盐湖区东城张记老来涮锅店加工的油炸花生，加工日期2018年6月21日，黄曲霉毒素B1检出值为42μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
运城市盐湖区东城新区丹丹洋自助涮烤店加工的花生米，加工日期2018年6月20日，黄曲霉毒素B1检出值为244μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
晋中市榆次区阿三生煎饭店加工的花生碎，加工日期2018年6月13日，黄曲霉毒素B1检出值为84μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
长治高新区黎都楼外楼火锅店加工的油炸花生，加工日期2018年6月12日，黄曲霉毒素B1检出值为154μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
晋中市榆次区东昇朝天门餐饮店购进的花生碎，购进日期2018年6月10日，黄曲霉毒素B1检出值为37μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
榆社县谈骨论斤大盆骨自助火锅店加工的花生碎，加工日期2018年6月14日，黄曲霉毒素B1检出值为134μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
运城市盐湖区东城新区跃武百川红文鱼鲜火锅店加工的油炸花生，加工日期2018年6月23日，黄曲霉毒素B1检出值为74μg/kg，标准规定为≤20μg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
2.其他餐饮食品（粉条）3批次，大同大学学苑餐厅购进的粉条，购进日期2018年3月1日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为1406mg/kg，标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
山西孙记包子餐饮有限责任公司（被抽样单位地址：大同市城区宾西街51号）购进的粉条，购进日期2018年3月16日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为1800mg/kg，标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
太原市尖草坪区姚氏羊汤馆购进的粉条，购进日期2018年3月20日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为296mg/kg，标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
合格样品257批次，具体为：
1.花生制品21批次，检验项目为黄曲霉毒素B1 1项指标。
2.煎炸过程用油78批次，检验项目为酸价、极性组分和羰基价3项指标。
3.火锅调味料136批次，检验项目为罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等5项指标。
4.食用农产品（豆类）22批次，检验项目为铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、赭曲霉毒素A、多菌灵、甲拌磷、氧乐果、克百威、灭多威等9项指标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
备注：
1.黄曲霉毒素B1
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生中的最大限量为20μg/kg。花生制品中黄曲霉毒素B1超标的原因可能是：花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产（加工）前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。
2. 铝的残留量
铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
山西省食品药品监督管理局
2018年8月6日