山西省食品药品监督管理局 2018年第18期食品安全监督抽检信息公告

　　本期公布134批次监督抽检结果，涉及餐饮食品中油炸面制品、发酵面制品、其他餐饮食品（粉丝粉条）3类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中，不合格样品4批次，合格样品130批次。检验项目见附件。
　　不合格样品4批次，分别为：
　　粉条(其他餐饮食品)不合格4批次,大同市凯鸽餐饮有限责任公司第二火锅城加工的手擀粉, 生产日期为2018年3月14日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为909mg/kg,标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
　　大同市马大哈火锅连锁发展有限公司桐城中央店加工的手擀粉, 生产日期为2018年3月14日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为1024mg/kg,标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
　　大同大学黄山大厦KK餐厅加工的宽粉, 生产日期为2018年3月12日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为918mg/kg,标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
　　大同市东荣凯耀餐饮有限责任公司加工的粉条, 生产日期为2018年3月12日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为724mg/kg、标准规定为不超过200mg/kg。检验机构为山西省食品药品检验所。
　　合格样品130批次，具体为：
　　1.油炸面制品55批次，检验项目为铝的残留量（干样品以Al计）1项指标。
　　2.其他餐饮食品（粉条粉丝）31批次，检验项目为铝的残留量（干样品以Al计）1项指标。
　　3.发酵面制品44批次，检验项目为甲醛次硫酸氢钠、苯甲酸、山梨酸等3项指标。
　　针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
　　备注：
　　铝的残留量
　　铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
　　　　　　　　　　　　　山西省食品药品监督管理局
　　　　　　　　　　　　　　　 2018年5月21日